お料理

秋、国産松茸を食べに所沢へ

一年で、今しかできない料理があります

秋の日本料理みやは、
国産松茸が主役です。

長野、岩手、北海道など、
その時いちばん状態の良い産地から仕入れます。

市場だけに頼らず、
全国各地の松茸の採り手から直接届くものも使用。

採れた翌日に届く松茸は、
箱を開けた瞬間から香りが違います。

炭火焼き。
土瓶蒸し。
松茸ご飯。

料理を先に決めるのではなく、

その日の松茸を見て、
一番おいしい食べ方を決める。

一日三組だからできる、
秋だけの日本料理です。

松茸は、産地より「今日」を選ぶ

松茸は、毎日同じものが届く食材ではありません。

先週よかった産地が、
今週も一番とは限りません。

香り、大きさ、水分量。
その日の状態は、一つひとつ違います。

だから日本料理みやでは、
産地を一つに決めません。

「どこ産か」より、
「今日、どれが一番いいか」。

その日届いた松茸を見て、
料理の仕立てまで変えます。

これが、秋に日本料理みやへ来ていただきたい理由です。