日本料理みやは、
一日三組だけのお店です。
席を埋めることより、
一組にどこまでできるか。
私たちは、そちらを選びました。
料理には、
一番おいしい瞬間があります。
炭火から上げる瞬間。
椀に出汁を張る瞬間。
魚を切る瞬間。
その数分を逃さず、
目の前のお客様にお出しする。
だから、一日にたくさんのお客様はお迎えしません。
三組だから、できる料理があります。
松茸も、蟹も、雲丹も、魚も。
本当にいい時期は短く、
いい産地も日々変わります。
だから、仕入れ先も産地も一つに決めません。
「有名だから」ではなく、
「今日、一番いいから」。
全国から、その日の旬を探します。
春は、白子筍、蛤、山菜、毛蟹。
夏は、鮎、鱧、北紫雲丹、鮑。
秋は、国産松茸、秋刀魚、新いくら。
冬は、松葉蟹、天然とらふぐ、クエ。
一年中、同じ料理はありません。
前回とは違う料理を。
次回には、また違う料理を。
「次は、何が食べられるだろう。」
そう思っていただける店でありたい
銀座でも、六本木でもない。
埼玉・所沢です。
だからこそ私たちは、
料理で来る理由をつくらなければならないと思っています。
「所沢まで来てよかった。」
その一言のために、
今日も全国から旬を集めます。
日本料理みや
店主 宮本浩樹
幻の京都の白子筍・花山椒・鯛・飯蛸・蛍烏賊・蛤・山菜類・車海老・貝類
鮑・紫雲丹・鮎・鱧・毛蟹・順才・鰻・鱸・玉蜀黍
国産松茸・いくら・栗・銀杏・穴子・天然きのこ・鯖・秋刀魚
松葉蟹・天然とらふぐ・クエ・平目・さわら・白子・海老芋・トリュフ・バフン雲丹
松茸の香り。
蟹の大きさ。
雲丹の色。
魚の艶。
みやでは、できる限り
その日に召し上がっていただく食材を
料理する前にお見せします。
「今日は、これを食べる。」
そこから、食事が始まります。
当店は食のエンターテインメント
お客様の目の前で調理するのでライブ感があります。
